Az okrákat alaposan megmossuk, majd a végeiket levágjuk, és ha szükséges, félbevágjuk őket, hogy megfelelő méretűek legyenek. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat, és hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Közepes lángon pirítjuk, amíg üvegesre nem válik. Ezután hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, és folytatjuk a főzést addig, amíg a paradicsomok megpuhulnak, és szószos állagot nem kapunk. A fűszereket – a kurkumát, koriandert, garam masalát, köményt és chili port (ha használunk) – belekeverjük a paradicsomos alapba, majd jól összekeverjük, és pár percig pirítjuk, hogy a fűszerek kiadják az aromájukat. Ezután jöhetnek az okrák: hozzáadjuk őket a serpenyőhöz, sózzuk, majd alacsony-közepes lángon, időnként megkeverve főzzük, amíg az okra megpuhul, de nem esik szét (kb. 15-20 perc). A végén friss korianderrel díszítjük, és már tálalhatjuk is ezt a fűszeres, ínycsiklandó ételt!