Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. Egy nagy tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: mandulalisztet, zabpehelylisztet, cukrot, sütőport, fahéjat és őrölt gyömbért. Egy kisebb tálban készítsd el a nedves alapot: keverd össze a lenmaglisztet vízzel, majd hagyd állni 5 percig, hogy kocsonyás állagúvá váljon. Ehhez add hozzá a kókuszolajat és a növényi tejet, végül öntsd a keveréket a száraz hozzávalókhoz, és dolgozd össze a tésztát. Kézzel vagy kanállal formázz kis halmokat a masszából, lapítsd ki őket keksz formájúra, és szórd meg szeletelt mandulával. Helyezd a kekszeket a tepsibe, majd süsd őket 10-12 percig, amíg aranybarnák lesznek. Hűtsd ki őket, és tárold légmentesen, hogy sokáig frissek maradjanak.